విజ్ఞాన శాస్త్రం మరియు సాంకేతిక విజ్ఞానం - టెస్ట్ 88 - ఆహార సాంకేతికత, సంరక్షణ మరియు కోల్డ్-చైన్ వ్యవస్థలు
Please keep at least one language enabled. || కనీసం ఒక భాషను ఎంచుకోండి.
Question 1
ప్రశ్న 1
Which statement best distinguishes pasteurisation from commercial sterilisation in food processing?
ఆహార ప్రాసెసింగ్లో పాశ్చరైజేషన్ మరియు వాణిజ్య నిర్జీవీకరణ మధ్య తేడాను ఉత్తమంగా వివరించేది ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Pasteurisation applies a validated time-temperature treatment to achieve a required reduction of target pathogens.
• It is not equivalent to complete sterilisation and may leave surviving microorganisms or spores depending on the food and process.
• Some pasteurised foods therefore still require refrigeration, whereas commercially sterile aseptic products can be designed for shelf-stable storage.
• It is not equivalent to complete sterilisation and may leave surviving microorganisms or spores depending on the food and process.
• Some pasteurised foods therefore still require refrigeration, whereas commercially sterile aseptic products can be designed for shelf-stable storage.
వివరణ:
• పాశ్చరైజేషన్లో లక్ష్య వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను అవసరమైన స్థాయిలో తగ్గించేందుకు ధృవీకరించిన సమయం-ఉష్ణోగ్రత చికిత్సను ఉపయోగిస్తారు.
• ఇది సంపూర్ణ నిర్జీవీకరణకు సమానం కాదు; ఆహారం, ప్రక్రియను బట్టి కొన్ని సూక్ష్మజీవులు లేదా బీజాణువులు మిగిలే అవకాశం ఉంటుంది.
• అందువల్ల కొన్ని పాశ్చరైజ్డ్ ఆహారాలకు ఇంకా శీతల నిల్వ అవసరం; వాణిజ్య నిర్జీవత సాధించిన అసెప్టిక్ ఉత్పత్తులను మాత్రం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయగలిగేలా రూపొందించవచ్చు.
• ఇది సంపూర్ణ నిర్జీవీకరణకు సమానం కాదు; ఆహారం, ప్రక్రియను బట్టి కొన్ని సూక్ష్మజీవులు లేదా బీజాణువులు మిగిలే అవకాశం ఉంటుంది.
• అందువల్ల కొన్ని పాశ్చరైజ్డ్ ఆహారాలకు ఇంకా శీతల నిల్వ అవసరం; వాణిజ్య నిర్జీవత సాధించిన అసెప్టిక్ ఉత్పత్తులను మాత్రం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయగలిగేలా రూపొందించవచ్చు.
Question 2
ప్రశ్న 2
Assertion (A): Rapid freezing generally preserves food texture better than slow freezing.
Reason (R): Rapid freezing tends to form smaller ice crystals, whereas slow freezing can form larger crystals that cause greater cellular damage during thawing.
Which of the following is correct?
Reason (R): Rapid freezing tends to form smaller ice crystals, whereas slow freezing can form larger crystals that cause greater cellular damage during thawing.
Which of the following is correct?
వాదన (A): వేగంగా గడ్డకట్టించడం సాధారణంగా నెమ్మదిగా గడ్డకట్టించడంకంటే ఆహార నిర్మాణాన్ని మెరుగ్గా కాపాడుతుంది.
కారణం (R): వేగంగా గడ్డకట్టించినప్పుడు సాధారణంగా చిన్న మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడతాయి; నెమ్మదిగా గడ్డకట్టించినప్పుడు పెద్ద స్ఫటికాలు ఏర్పడి కరిగే సమయంలో కణజాలానికి ఎక్కువ నష్టం కలిగించవచ్చు.
క్రింది వాటిలో సరైనది ఏది?
కారణం (R): వేగంగా గడ్డకట్టించినప్పుడు సాధారణంగా చిన్న మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడతాయి; నెమ్మదిగా గడ్డకట్టించినప్పుడు పెద్ద స్ఫటికాలు ఏర్పడి కరిగే సమయంలో కణజాలానికి ఎక్కువ నష్టం కలిగించవచ్చు.
క్రింది వాటిలో సరైనది ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Rapid freezing limits the time available for growth of large ice crystals.
• Smaller crystals generally cause less disruption to cellular structure than large crystals formed during slow freezing.
• The benefit is mainly related to product quality and texture; freezing still requires correct temperature control for safe storage.
• Smaller crystals generally cause less disruption to cellular structure than large crystals formed during slow freezing.
• The benefit is mainly related to product quality and texture; freezing still requires correct temperature control for safe storage.
వివరణ:
• వేగంగా గడ్డకట్టించినప్పుడు పెద్ద మంచు స్ఫటికాలు పెరగడానికి సమయం తక్కువగా ఉంటుంది.
• నెమ్మదిగా గడ్డకట్టించినప్పుడు ఏర్పడే పెద్ద స్ఫటికాలతో పోలిస్తే చిన్న స్ఫటికాలు కణ నిర్మాణాన్ని తక్కువగా దెబ్బతీస్తాయి.
• ఈ ప్రయోజనం ప్రధానంగా ఆహార నాణ్యత, నిర్మాణ పరిరక్షణకు సంబంధించినది; సురక్షిత నిల్వకు సరైన ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ ఇంకా అవసరం.
• నెమ్మదిగా గడ్డకట్టించినప్పుడు ఏర్పడే పెద్ద స్ఫటికాలతో పోలిస్తే చిన్న స్ఫటికాలు కణ నిర్మాణాన్ని తక్కువగా దెబ్బతీస్తాయి.
• ఈ ప్రయోజనం ప్రధానంగా ఆహార నాణ్యత, నిర్మాణ పరిరక్షణకు సంబంధించినది; సురక్షిత నిల్వకు సరైన ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ ఇంకా అవసరం.
Question 3
ప్రశ్న 3
With reference to freezing as a food-preservation method, consider the following statements:
1. Freezing strongly inhibits microbial growth by lowering temperature and immobilising much of the water as ice.
2. Freezing should not generally be assumed to kill all bacteria, yeasts and moulds present in food.
3. Surviving microorganisms may become active again after thawing if conditions become favourable.
How many of the statements given above are correct?
1. Freezing strongly inhibits microbial growth by lowering temperature and immobilising much of the water as ice.
2. Freezing should not generally be assumed to kill all bacteria, yeasts and moulds present in food.
3. Surviving microorganisms may become active again after thawing if conditions become favourable.
How many of the statements given above are correct?
ఆహార సంరక్షణలో గడ్డకట్టింపు గురించి క్రింది ప్రకటనలను పరిశీలించండి:
1. ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించి నీటిలో పెద్ద భాగాన్ని మంచుగా మార్చడం వల్ల సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల బలంగా నిరోధించబడుతుంది.
2. గడ్డకట్టించడం వల్ల ఆహారంలోని అన్ని బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్లు, బూజులు తప్పనిసరిగా నశిస్తాయని భావించకూడదు.
3. గడ్డకరిగిన తరువాత అనుకూల పరిస్థితులు ఏర్పడితే బతికి ఉన్న సూక్ష్మజీవులు మళ్లీ క్రియాశీలం కావచ్చు.
పై ప్రకటనల్లో ఎన్ని సరైనవి?
1. ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించి నీటిలో పెద్ద భాగాన్ని మంచుగా మార్చడం వల్ల సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల బలంగా నిరోధించబడుతుంది.
2. గడ్డకట్టించడం వల్ల ఆహారంలోని అన్ని బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్లు, బూజులు తప్పనిసరిగా నశిస్తాయని భావించకూడదు.
3. గడ్డకరిగిన తరువాత అనుకూల పరిస్థితులు ఏర్పడితే బతికి ఉన్న సూక్ష్మజీవులు మళ్లీ క్రియాశీలం కావచ్చు.
పై ప్రకటనల్లో ఎన్ని సరైనవి?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Freezing prevents or greatly slows microbial multiplication during frozen storage.
• It is not a universal sterilisation process; many microorganisms can survive frozen conditions.
• After thawing, surviving organisms may resume growth, so thawed foods must still be handled as perishable foods.
• It is not a universal sterilisation process; many microorganisms can survive frozen conditions.
• After thawing, surviving organisms may resume growth, so thawed foods must still be handled as perishable foods.
వివరణ:
• గడ్డకట్టిన నిల్వలో సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల ఆగిపోతుంది లేదా చాలా మందగిస్తుంది.
• ఇది సంపూర్ణ నిర్జీవీకరణ విధానం కాదు; అనేక సూక్ష్మజీవులు గడ్డకట్టిన పరిస్థితుల్లో కూడా జీవించి ఉండగలవు.
• గడ్డ కరిగిన తరువాత బతికి ఉన్న జీవులు మళ్లీ పెరగవచ్చు; కాబట్టి గడ్డకరిగిన ఆహారాన్ని ఇంకా త్వరగా పాడయ్యే ఆహారంలానే నిర్వహించాలి.
• ఇది సంపూర్ణ నిర్జీవీకరణ విధానం కాదు; అనేక సూక్ష్మజీవులు గడ్డకట్టిన పరిస్థితుల్లో కూడా జీవించి ఉండగలవు.
• గడ్డ కరిగిన తరువాత బతికి ఉన్న జీవులు మళ్లీ పెరగవచ్చు; కాబట్టి గడ్డకరిగిన ఆహారాన్ని ఇంకా త్వరగా పాడయ్యే ఆహారంలానే నిర్వహించాలి.
Question 4
ప్రశ్న 4
Which statement best describes Individual Quick Freezing (IQF) technology?
వ్యక్తిగత వేగ గడ్డకట్టింపు (IQF) సాంకేతికతను ఉత్తమంగా వివరించేది ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• IQF is designed to freeze small units such as peas, berries or food pieces rapidly and individually.
• Keeping pieces separate improves portioning, handling and later use compared with a single frozen mass.
• IQF is a freezing technology; it is distinct from modified-atmosphere packaging and freeze-drying.
• Keeping pieces separate improves portioning, handling and later use compared with a single frozen mass.
• IQF is a freezing technology; it is distinct from modified-atmosphere packaging and freeze-drying.
వివరణ:
• IQFలో బఠానీలు, బెర్రీలు లేదా చిన్న ఆహార ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా వేగంగా గడ్డకట్టిస్తారు.
• ముక్కలు విడివిడిగా ఉండటం వల్ల ఒకే గడ్డగా ఉన్న ఉత్పత్తితో పోలిస్తే అవసరమైన పరిమాణాన్ని తీసుకోవడం, నిర్వహించడం సులభమవుతుంది.
• IQF గడ్డకట్టింపు సాంకేతికత; ఇది మార్పు చేసిన వాయు ప్యాకేజింగ్ లేదా శీత-శుష్కీకరణతో భిన్నమైనది.
• ముక్కలు విడివిడిగా ఉండటం వల్ల ఒకే గడ్డగా ఉన్న ఉత్పత్తితో పోలిస్తే అవసరమైన పరిమాణాన్ని తీసుకోవడం, నిర్వహించడం సులభమవుతుంది.
• IQF గడ్డకట్టింపు సాంకేతికత; ఇది మార్పు చేసిన వాయు ప్యాకేజింగ్ లేదా శీత-శుష్కీకరణతో భిన్నమైనది.
Question 5
ప్రశ్న 5
Consider the following statements about food irradiation:
1. Approved food irradiation can use gamma rays, X-rays or electron beams.
2. It can be used for purposes such as inhibiting sprouting, controlling insects and reducing pathogenic or spoilage microorganisms.
3. Properly performed food irradiation makes the food radioactive.
Which of the statements given above are correct?
1. Approved food irradiation can use gamma rays, X-rays or electron beams.
2. It can be used for purposes such as inhibiting sprouting, controlling insects and reducing pathogenic or spoilage microorganisms.
3. Properly performed food irradiation makes the food radioactive.
Which of the statements given above are correct?
ఆహార వికిరణం గురించి క్రింది ప్రకటనలను పరిశీలించండి:
1. అనుమతించబడిన ఆహార వికిరణంలో గామా కిరణాలు, ఎక్స్-కిరణాలు లేదా ఎలక్ట్రాన్ కిరణాలు ఉపయోగించవచ్చు.
2. మొలకెత్తడాన్ని నిరోధించడం, పురుగులను నియంత్రించడం, వ్యాధికారక లేదా పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులను తగ్గించడం వంటి ప్రయోజనాలకు దీనిని ఉపయోగించవచ్చు.
3. సరైన విధంగా చేసిన ఆహార వికిరణం ఆహారాన్ని రేడియోధార్మికంగా మారుస్తుంది.
పై ప్రకటనల్లో సరైనవి ఏవి?
1. అనుమతించబడిన ఆహార వికిరణంలో గామా కిరణాలు, ఎక్స్-కిరణాలు లేదా ఎలక్ట్రాన్ కిరణాలు ఉపయోగించవచ్చు.
2. మొలకెత్తడాన్ని నిరోధించడం, పురుగులను నియంత్రించడం, వ్యాధికారక లేదా పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులను తగ్గించడం వంటి ప్రయోజనాలకు దీనిని ఉపయోగించవచ్చు.
3. సరైన విధంగా చేసిన ఆహార వికిరణం ఆహారాన్ని రేడియోధార్మికంగా మారుస్తుంది.
పై ప్రకటనల్లో సరైనవి ఏవి?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Food irradiation uses controlled ionising radiation from authorised sources such as gamma rays, X-rays or electron beams.
• Depending on dose and commodity, it can inhibit sprouting, control insects and reduce microorganisms.
• The approved process does not make the treated food radioactive, so statement 3 is false.
• Depending on dose and commodity, it can inhibit sprouting, control insects and reduce microorganisms.
• The approved process does not make the treated food radioactive, so statement 3 is false.
వివరణ:
• ఆహార వికిరణంలో గామా కిరణాలు, ఎక్స్-కిరణాలు లేదా ఎలక్ట్రాన్ కిరణాలు వంటి అనుమతించబడిన అయనీకరణ వికిరణ వనరులను నియంత్రిత మోతాదులో ఉపయోగిస్తారు.
• మోతాదు, ఆహార రకాన్ని బట్టి మొలకెత్తడాన్ని నిరోధించడం, పురుగులను నియంత్రించడం, సూక్ష్మజీవులను తగ్గించడం సాధ్యమవుతుంది.
• అనుమతించబడిన విధంగా చేసిన వికిరణం ఆహారాన్ని రేడియోధార్మికంగా మార్చదు; కాబట్టి 3వ ప్రకటన తప్పు.
• మోతాదు, ఆహార రకాన్ని బట్టి మొలకెత్తడాన్ని నిరోధించడం, పురుగులను నియంత్రించడం, సూక్ష్మజీవులను తగ్గించడం సాధ్యమవుతుంది.
• అనుమతించబడిన విధంగా చేసిన వికిరణం ఆహారాన్ని రేడియోధార్మికంగా మార్చదు; కాబట్టి 3వ ప్రకటన తప్పు.
Question 6
ప్రశ్న 6
Which of the following is a scientifically valid limitation of food irradiation?
ఆహార వికిరణానికి సంబంధించిన శాస్త్రీయంగా సరైన పరిమితి ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Irradiation is effective for specific technological purposes but it cannot make already spoiled food fresh again.
• It should be used within good hygiene and food-safety systems rather than as a replacement for them.
• Treatment requirements and post-process storage depend on the commodity and hazard; irradiation does not remove every contaminant.
• It should be used within good hygiene and food-safety systems rather than as a replacement for them.
• Treatment requirements and post-process storage depend on the commodity and hazard; irradiation does not remove every contaminant.
వివరణ:
• వికిరణం నిర్దిష్ట సాంకేతిక ప్రయోజనాలకు సమర్థవంతమైనదే కానీ ఇప్పటికే పాడైన ఆహారాన్ని మళ్లీ తాజాదనానికి తీసుకురాలదు.
• ఇది మంచి పరిశుభ్రత, ఆహార భద్రతా చర్యలతో కలిపి ఉపయోగించాలి; వాటికి ప్రత్యామ్నాయం కాదు.
• చికిత్స మోతాదు, తరువాతి నిల్వ అవసరాలు ఆహార రకం, ప్రమాదంపై ఆధారపడతాయి; ప్రతి కలుషకాన్ని వికిరణం తొలగించదు.
• ఇది మంచి పరిశుభ్రత, ఆహార భద్రతా చర్యలతో కలిపి ఉపయోగించాలి; వాటికి ప్రత్యామ్నాయం కాదు.
• చికిత్స మోతాదు, తరువాతి నిల్వ అవసరాలు ఆహార రకం, ప్రమాదంపై ఆధారపడతాయి; ప్రతి కలుషకాన్ని వికిరణం తొలగించదు.
Question 7
ప్రశ్న 7
Which mechanism is central to freeze-drying (lyophilisation)?
శీత-శుష్కీకరణ (లయోఫిలైజేషన్)లో ప్రధానంగా ఉపయోగించే సూత్రం ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Freeze-drying first freezes the product and then lowers pressure so ice can pass directly from solid to vapour.
• Sublimation removes water while avoiding a normal liquid-water drying stage for much of the process.
• The dry product must be protected from moisture during storage because it can readily reabsorb water.
• Sublimation removes water while avoiding a normal liquid-water drying stage for much of the process.
• The dry product must be protected from moisture during storage because it can readily reabsorb water.
వివరణ:
• శీత-శుష్కీకరణలో ముందుగా ఉత్పత్తిని గడ్డకట్టించి, తరువాత పీడనాన్ని తగ్గించి మంచును ఘన స్థితి నుంచి నేరుగా ఆవిరిగా మారేలా చేస్తారు.
• ఈ ఉర్ధ్వపాతనం వల్ల ప్రక్రియలో పెద్ద భాగంలో మంచు ద్రవ నీటిగా మారకుండానే నీరు తొలగుతుంది.
• ఎండిన ఉత్పత్తి తిరిగి తేమను త్వరగా గ్రహించగలదు కాబట్టి నిల్వలో తేమ ప్రవేశించకుండా రక్షించాలి.
• ఈ ఉర్ధ్వపాతనం వల్ల ప్రక్రియలో పెద్ద భాగంలో మంచు ద్రవ నీటిగా మారకుండానే నీరు తొలగుతుంది.
• ఎండిన ఉత్పత్తి తిరిగి తేమను త్వరగా గ్రహించగలదు కాబట్టి నిల్వలో తేమ ప్రవేశించకుండా రక్షించాలి.
Question 8
ప్రశ్న 8
Which statement correctly distinguishes Modified-Atmosphere Packaging (MAP) from Controlled-Atmosphere (CA) storage?
మార్పు చేసిన వాయు వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ (MAP) మరియు నియంత్రిత వాయు నిల్వ (CA) మధ్య సరైన తేడా ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• MAP creates an atmosphere different from normal air by gas flushing, product respiration or package permeability.
• In a small MAP package, gas composition can change over time because of food respiration and gas transfer through the film.
• CA storage uses monitoring and control to maintain the storage atmosphere within specified ranges.
• In a small MAP package, gas composition can change over time because of food respiration and gas transfer through the film.
• CA storage uses monitoring and control to maintain the storage atmosphere within specified ranges.
వివరణ:
• MAPలో వాయు నింపడం, ఆహార శ్వాసక్రియ లేదా ప్యాకేజింగ్ పొర వాయు పారగమ్యత ద్వారా సాధారణ గాలికి భిన్నమైన వాతావరణాన్ని ఏర్పరుస్తారు.
• చిన్న MAP ప్యాకేజీలో ఆహార శ్వాసక్రియ, ప్యాకేజింగ్ గుండా వాయు మార్పిడి వల్ల కాలక్రమంలో వాయు కూర్పు మారవచ్చు.
• CAలో సంవేదన, నియంత్రణ పద్ధతులతో నిల్వ వాయు కూర్పును నిర్ణయించిన పరిమితుల్లో కొనసాగిస్తారు.
• చిన్న MAP ప్యాకేజీలో ఆహార శ్వాసక్రియ, ప్యాకేజింగ్ గుండా వాయు మార్పిడి వల్ల కాలక్రమంలో వాయు కూర్పు మారవచ్చు.
• CAలో సంవేదన, నియంత్రణ పద్ధతులతో నిల్వ వాయు కూర్పును నిర్ణయించిన పరిమితుల్లో కొనసాగిస్తారు.
Question 9
ప్రశ్న 9
Assertion (A): Modified-atmosphere packaging of a perishable food does not automatically eliminate the need for refrigeration.
Reason (R): Reduced oxygen can suppress some aerobic spoilage organisms but may also create conditions in which certain anaerobic hazards become more important if temperature control is poor.
Which of the following is correct?
Reason (R): Reduced oxygen can suppress some aerobic spoilage organisms but may also create conditions in which certain anaerobic hazards become more important if temperature control is poor.
Which of the following is correct?
వాదన (A): త్వరగా పాడయ్యే ఆహారాన్ని మార్పు చేసిన వాయు వాతావరణ ప్యాకేజింగ్లో ఉంచినంత మాత్రాన శీతలీకరణ అవసరం స్వయంచాలకంగా తొలగిపోదు.
కారణం (R): తక్కువ ఆక్సిజన్ కొన్ని ఆక్సిజన్-ఆధారిత పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులను నిరోధించవచ్చు; కానీ ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ సరిగా లేకపోతే కొన్ని ఆక్సిజన్-రహిత పరిస్థితుల్లో పెరిగే ప్రమాదకర జీవుల ప్రాధాన్యం పెరగవచ్చు.
క్రింది వాటిలో సరైనది ఏది?
కారణం (R): తక్కువ ఆక్సిజన్ కొన్ని ఆక్సిజన్-ఆధారిత పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులను నిరోధించవచ్చు; కానీ ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ సరిగా లేకపోతే కొన్ని ఆక్సిజన్-రహిత పరిస్థితుల్లో పెరిగే ప్రమాదకర జీవుల ప్రాధాన్యం పెరగవచ్చు.
క్రింది వాటిలో సరైనది ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• MAP can slow selected spoilage reactions and microbial growth by changing oxygen, carbon dioxide and nitrogen levels.
• Reduced oxygen does not make a perishable food inherently safe at warm temperatures and may alter which microorganisms are favoured.
• MAP therefore complements, rather than automatically replaces, suitable refrigeration and food-safety controls.
• Reduced oxygen does not make a perishable food inherently safe at warm temperatures and may alter which microorganisms are favoured.
• MAP therefore complements, rather than automatically replaces, suitable refrigeration and food-safety controls.
వివరణ:
• MAPలో ఆక్సిజన్, కార్బన్ డయాక్సైడ్, నైట్రోజన్ స్థాయులను మార్చడం ద్వారా కొన్ని పాడుదల ప్రక్రియలు, సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను మందగించవచ్చు.
• ఆక్సిజన్ తగ్గినంత మాత్రాన త్వరగా పాడయ్యే ఆహారం అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద సురక్షితమవదు; ఏ సూక్ష్మజీవులు పెరుగుతాయో కూడా మారవచ్చు.
• అందువల్ల MAP తగిన శీతలీకరణ, ఆహార భద్రత నియంత్రణలకు పూరకంగా పనిచేస్తుంది; వాటిని స్వయంచాలకంగా భర్తీ చేయదు.
• ఆక్సిజన్ తగ్గినంత మాత్రాన త్వరగా పాడయ్యే ఆహారం అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద సురక్షితమవదు; ఏ సూక్ష్మజీవులు పెరుగుతాయో కూడా మారవచ్చు.
• అందువల్ల MAP తగిన శీతలీకరణ, ఆహార భద్రత నియంత్రణలకు పూరకంగా పనిచేస్తుంది; వాటిని స్వయంచాలకంగా భర్తీ చేయదు.
Question 10
ప్రశ్న 10
Which statement best describes aseptic processing and packaging of a shelf-stable liquid food?
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయగల ద్రవ ఆహారానికి సూక్ష్మజీవ రహిత ప్రాసెసింగ్ మరియు ప్యాకేజింగ్ విధానాన్ని ఉత్తమంగా వివరించేది ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Aseptic systems require validated control of the product, processing equipment and packaging pathway to achieve commercial sterility.
• The sterilised product is filled into sterilised packaging without recontamination and then hermetically sealed.
• This differs from ordinary pasteurisation followed by refrigerated storage.
• The sterilised product is filled into sterilised packaging without recontamination and then hermetically sealed.
• This differs from ordinary pasteurisation followed by refrigerated storage.
వివరణ:
• ఈ విధానంలో ఆహారం, ప్రాసెసింగ్ పరికరాలు, ప్యాకేజింగ్ మార్గాన్ని ధృవీకరించిన విధంగా నియంత్రించి వాణిజ్య నిర్జీవత సాధించాలి.
• నిర్జీవీకరించిన ఆహారాన్ని తిరిగి కలుషితం కాకుండా నిర్జీవ ప్యాకేజీలో నింపి గాలి చొరబడని విధంగా మూసివేస్తారు.
• ఇది సాధారణ పాశ్చరైజేషన్ చేసి తరువాత శీతల నిల్వలో ఉంచే విధానంతో భిన్నమైనది.
• నిర్జీవీకరించిన ఆహారాన్ని తిరిగి కలుషితం కాకుండా నిర్జీవ ప్యాకేజీలో నింపి గాలి చొరబడని విధంగా మూసివేస్తారు.
• ఇది సాధారణ పాశ్చరైజేషన్ చేసి తరువాత శీతల నిల్వలో ఉంచే విధానంతో భిన్నమైనది.
Question 11
ప్రశ్న 11
Which sequence is most appropriate for maintaining the cold chain of a highly perishable horticultural commodity after harvest?
కోత అనంతరం త్వరగా పాడయ్యే ఉద్యాన పంట ఉత్పత్తికి శీతల సరఫరా గొలుసును కొనసాగించడానికి అత్యంత సరైన క్రమం ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Pre-cooling removes field heat soon after harvest and reduces the refrigeration load on later cold-chain stages.
• Product-specific temperature should then be maintained through storage, transport and distribution with minimal interruption.
• The correct temperature is commodity dependent; not every fruit or vegetable should simply be frozen.
• Product-specific temperature should then be maintained through storage, transport and distribution with minimal interruption.
• The correct temperature is commodity dependent; not every fruit or vegetable should simply be frozen.
వివరణ:
• ముందస్తు శీతలీకరణ కోత తరువాత ఉత్పత్తిలోని పొల వేడిని త్వరగా తొలగించి తరువాతి శీతల దశలపై భారాన్ని తగ్గిస్తుంది.
• తరువాత నిల్వ, రవాణా, పంపిణీ దశలన్నింటిలో ఉత్పత్తి రకానికి తగిన ఉష్ణోగ్రతను అంతరాయం లేకుండా కొనసాగించాలి.
• సరైన ఉష్ణోగ్రత ఉత్పత్తి రకాన్ని బట్టి మారుతుంది; ప్రతి పండు లేదా కూరగాయను గడ్డకట్టించడం సరైన విధానం కాదు.
• తరువాత నిల్వ, రవాణా, పంపిణీ దశలన్నింటిలో ఉత్పత్తి రకానికి తగిన ఉష్ణోగ్రతను అంతరాయం లేకుండా కొనసాగించాలి.
• సరైన ఉష్ణోగ్రత ఉత్పత్తి రకాన్ని బట్టి మారుతుంది; ప్రతి పండు లేదా కూరగాయను గడ్డకట్టించడం సరైన విధానం కాదు.
Question 12
ప్రశ్న 12
A refrigerated truck carries frozen food. Which monitoring approach provides the strongest evidence of whether the required cold conditions were maintained throughout the journey?
ఒక శీతల రవాణా వాహనం గడ్డకట్టిన ఆహారాన్ని తీసుకెళ్తోంది. ప్రయాణం మొత్తం అవసరమైన శీతల పరిస్థితులు కొనసాగాయో లేదో నిర్ధారించడానికి ఏ పర్యవేక్షణ విధానం అత్యంత బలమైన ఆధారాన్ని ఇస్తుంది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• A continuous or frequent time-stamped record can reveal both the magnitude and duration of temperature excursions.
• A single measurement cannot prove that temperature remained acceptable during the entire journey.
• Calibration, sensor placement and record integrity are important if logged data are to support cold-chain verification.
• A single measurement cannot prove that temperature remained acceptable during the entire journey.
• Calibration, sensor placement and record integrity are important if logged data are to support cold-chain verification.
వివరణ:
• సమయ ముద్రతో నిరంతరం లేదా తరచుగా నమోదైన రికార్డు ద్వారా ఉష్ణోగ్రత ఎంత మేరకు, ఎంతసేపు నిర్ణీత పరిధి దాటిందో తెలుసుకోవచ్చు.
• ఒక్కసారి తీసిన కొలతతో ప్రయాణం మొత్తం ఉష్ణోగ్రత సరైనదిగా ఉందని నిరూపించలేం.
• శీతల గొలుసు ధృవీకరణకు ఈ రికార్డులు ఉపయోగపడాలంటే పరికర ప్రమాణీకరణ, సంవేదక స్థానం, రికార్డు సమగ్రత ముఖ్యం.
• ఒక్కసారి తీసిన కొలతతో ప్రయాణం మొత్తం ఉష్ణోగ్రత సరైనదిగా ఉందని నిరూపించలేం.
• శీతల గొలుసు ధృవీకరణకు ఈ రికార్డులు ఉపయోగపడాలంటే పరికర ప్రమాణీకరణ, సంవేదక స్థానం, రికార్డు సమగ్రత ముఖ్యం.
Question 13
ప్రశ్న 13
For traceability in a cold-chain system, which combination is most useful when investigating a temperature excursion?
శీతల సరఫరా గొలుసులో ఉష్ణోగ్రత నిర్ణీత పరిధి దాటిన ఘటనను పరిశీలించడానికి ఏ సమాచార కలయిక అత్యంత ఉపయోగకరమైనది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Traceability is strongest when product identity can be linked to where and when it moved through the supply chain.
• Temperature records add evidence about thermal exposure, while location or custody records help identify the affected stage.
• Isolated measurements without identity and timing are much less useful for targeted recall or root-cause analysis.
• Temperature records add evidence about thermal exposure, while location or custody records help identify the affected stage.
• Isolated measurements without identity and timing are much less useful for targeted recall or root-cause analysis.
వివరణ:
• ఉత్పత్తి ఏ బ్యాచ్కు చెందింది, ఎప్పుడు ఎక్కడ ప్రయాణించింది అనే సమాచారాన్ని అనుసంధానించినప్పుడు ట్రేసబిలిటీ బలంగా ఉంటుంది.
• ఉష్ణోగ్రత రికార్డులు ఉష్ణ ప్రభావాన్ని చూపుతాయి; స్థానం లేదా బాధ్యత మార్పు సమాచారం సమస్య ఏ దశలో జరిగిందో గుర్తించడంలో సహాయపడుతుంది.
• బ్యాచ్ గుర్తింపు, సమయ సమాచారం లేని విడి కొలతలు లక్ష్యిత రీకాల్ లేదా మూలకారణ విశ్లేషణకు చాలా తక్కువ ఉపయోగపడతాయి.
• ఉష్ణోగ్రత రికార్డులు ఉష్ణ ప్రభావాన్ని చూపుతాయి; స్థానం లేదా బాధ్యత మార్పు సమాచారం సమస్య ఏ దశలో జరిగిందో గుర్తించడంలో సహాయపడుతుంది.
• బ్యాచ్ గుర్తింపు, సమయ సమాచారం లేని విడి కొలతలు లక్ష్యిత రీకాల్ లేదా మూలకారణ విశ్లేషణకు చాలా తక్కువ ఉపయోగపడతాయి.
Question 14
ప్రశ్న 14
Which statement best explains the preservation role of lactic-acid fermentation in foods such as some fermented vegetables?
కొన్ని పులియబెట్టిన కూరగాయల వంటి ఆహారాల్లో లాక్టిక్ ఆమ్ల పులియబెట్టింపు సంరక్షణకు ఎలా సహాయపడుతుందో ఉత్తమంగా వివరించేది ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Lactic-acid bacteria metabolise sugars and produce organic acids, especially lactic acid.
• The resulting pH decline and associated metabolites inhibit many competing spoilage or pathogenic bacteria.
• Fermentation is a managed biological process; hygiene, salt, temperature and starter culture can influence which microorganisms dominate.
• The resulting pH decline and associated metabolites inhibit many competing spoilage or pathogenic bacteria.
• Fermentation is a managed biological process; hygiene, salt, temperature and starter culture can influence which microorganisms dominate.
వివరణ:
• లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా చక్కెరలను జీవక్రియ ద్వారా మార్చి ముఖ్యంగా లాక్టిక్ ఆమ్లం వంటి సేంద్రీయ ఆమ్లాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
• pH తగ్గడం, ఇతర జీవక్రియ ఉత్పత్తులు అనేక పోటీ పాడుదల లేదా వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియాల పెరుగుదలను నిరోధిస్తాయి.
• పులియబెట్టడం నియంత్రిత జీవ ప్రక్రియ; పరిశుభ్రత, ఉప్పు, ఉష్ణోగ్రత, ప్రారంభ సూక్ష్మజీవ సంస్కృతి ఏ జీవులు ఆధిపత్యం సాధిస్తాయో ప్రభావితం చేస్తాయి.
• pH తగ్గడం, ఇతర జీవక్రియ ఉత్పత్తులు అనేక పోటీ పాడుదల లేదా వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియాల పెరుగుదలను నిరోధిస్తాయి.
• పులియబెట్టడం నియంత్రిత జీవ ప్రక్రియ; పరిశుభ్రత, ఉప్పు, ఉష్ణోగ్రత, ప్రారంభ సూక్ష్మజీవ సంస్కృతి ఏ జీవులు ఆధిపత్యం సాధిస్తాయో ప్రభావితం చేస్తాయి.
Question 15
ప్రశ్న 15
With reference to India's fortified rice technology, consider the following statements:
1. Fortified Rice Kernels (FRK) are rice-shaped kernels containing added vitamins and minerals.
2. In India, FRK can be produced by extrusion technology using milled rice material mixed with a micronutrient premix.
3. Food fortification and food preservation are identical technological objectives.
Which of the statements given above are correct?
1. Fortified Rice Kernels (FRK) are rice-shaped kernels containing added vitamins and minerals.
2. In India, FRK can be produced by extrusion technology using milled rice material mixed with a micronutrient premix.
3. Food fortification and food preservation are identical technological objectives.
Which of the statements given above are correct?
భారత పోషక బలపరిచిన బియ్యం సాంకేతికత గురించి క్రింది ప్రకటనలను పరిశీలించండి:
1. పోషక బలపరిచిన బియ్యం కణికలు (FRK) అనేవి అదనపు విటమిన్లు, ఖనిజాలు కలిగిన బియ్యం గింజల ఆకారపు కణికలు.
2. భారతదేశంలో మిల్లింగ్ చేసిన బియ్యం పదార్థాన్ని సూక్ష్మపోషక ముందస్తు మిశ్రమంతో కలిపి ఎక్స్ట్రూజన్ ఆకృతీకరణ సాంకేతికత ద్వారా FRK తయారు చేయవచ్చు.
3. ఆహార పోషక బలపరచడం మరియు ఆహార సంరక్షణ ఒకే సాంకేతిక లక్ష్యం.
పై ప్రకటనల్లో సరైనవి ఏవి?
1. పోషక బలపరిచిన బియ్యం కణికలు (FRK) అనేవి అదనపు విటమిన్లు, ఖనిజాలు కలిగిన బియ్యం గింజల ఆకారపు కణికలు.
2. భారతదేశంలో మిల్లింగ్ చేసిన బియ్యం పదార్థాన్ని సూక్ష్మపోషక ముందస్తు మిశ్రమంతో కలిపి ఎక్స్ట్రూజన్ ఆకృతీకరణ సాంకేతికత ద్వారా FRK తయారు చేయవచ్చు.
3. ఆహార పోషక బలపరచడం మరియు ఆహార సంరక్షణ ఒకే సాంకేతిక లక్ష్యం.
పై ప్రకటనల్లో సరైనవి ఏవి?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• FSSAI defines FRK as rice-shaped kernels containing vitamins and minerals and produced through extrusion.
• Rice material is mixed with a vitamin-mineral premix and shaped into kernels that can later be blended with ordinary rice.
• Fortification aims to improve micronutrient content, whereas preservation primarily aims to maintain safety or quality and extend usable life; the objectives are distinct.
• Rice material is mixed with a vitamin-mineral premix and shaped into kernels that can later be blended with ordinary rice.
• Fortification aims to improve micronutrient content, whereas preservation primarily aims to maintain safety or quality and extend usable life; the objectives are distinct.
వివరణ:
• FSSAI ప్రకారం FRK అనేవి విటమిన్లు, ఖనిజాలు కలిగి ఎక్స్ట్రూజన్ ఆకృతీకరణ ద్వారా తయారయ్యే బియ్యం ఆకారపు కణికలు.
• బియ్యం పదార్థాన్ని విటమిన్-ఖనిజ ముందస్తు మిశ్రమంతో కలిపి కణికలుగా తయారు చేసి తరువాత సాధారణ బియ్యంతో కలపవచ్చు.
• పోషక బలపరచడం సూక్ష్మపోషకాల పరిమాణాన్ని మెరుగుపరచడమే లక్ష్యం; సంరక్షణ ప్రధానంగా భద్రత, నాణ్యతను కాపాడి వినియోగ కాలాన్ని పెంచడం లక్ష్యంగా ఉంటుంది. రెండూ వేర్వేరు లక్ష్యాలు.
• బియ్యం పదార్థాన్ని విటమిన్-ఖనిజ ముందస్తు మిశ్రమంతో కలిపి కణికలుగా తయారు చేసి తరువాత సాధారణ బియ్యంతో కలపవచ్చు.
• పోషక బలపరచడం సూక్ష్మపోషకాల పరిమాణాన్ని మెరుగుపరచడమే లక్ష్యం; సంరక్షణ ప్రధానంగా భద్రత, నాణ్యతను కాపాడి వినియోగ కాలాన్ని పెంచడం లక్ష్యంగా ఉంటుంది. రెండూ వేర్వేరు లక్ష్యాలు.
Question 16
ప్రశ్న 16
Which manufacturing practice is most important for achieving reliable micronutrient levels in a fortified staple food?
పోషక బలపరిచిన ప్రధాన ఆహారంలో సూక్ష్మపోషకాల స్థాయిని నమ్మదగిన విధంగా సాధించడానికి అత్యంత ముఖ్యమైన తయారీ పద్ధతి ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Fortification requires control of the amount of micronutrient added so the final food meets specified levels without under- or over-fortification.
• Uniform blending is essential because consumers should receive similar nutrient content across the production lot.
• FSSAI quality-assurance requirements include monitoring, record keeping, equipment checks and testing of fortificants and fortified foods.
• Uniform blending is essential because consumers should receive similar nutrient content across the production lot.
• FSSAI quality-assurance requirements include monitoring, record keeping, equipment checks and testing of fortificants and fortified foods.
వివరణ:
• పోషక బలపరచడంలో తుది ఆహారం నిర్ణయించిన స్థాయికి చేరేలా సూక్ష్మపోషక మోతాదును నియంత్రించాలి; తక్కువ లేదా అధిక బలపరచడం నివారించాలి.
• ఉత్పత్తి బ్యాచ్ అంతటా వినియోగదారులకు సమాన పోషక పరిమాణం అందేందుకు సమాన కలయిక కీలకం.
• FSSAI నాణ్యత హామీ చర్యల్లో పర్యవేక్షణ, రికార్డు నిర్వహణ, పరికర తనిఖీ, బలపరిచే పదార్థాలు మరియు బలపరిచిన ఆహార పరీక్షలు ఉంటాయి.
• ఉత్పత్తి బ్యాచ్ అంతటా వినియోగదారులకు సమాన పోషక పరిమాణం అందేందుకు సమాన కలయిక కీలకం.
• FSSAI నాణ్యత హామీ చర్యల్లో పర్యవేక్షణ, రికార్డు నిర్వహణ, పరికర తనిఖీ, బలపరిచే పదార్థాలు మరియు బలపరిచిన ఆహార పరీక్షలు ఉంటాయి.
Question 17
ప్రశ్న 17
Why is pre-cooling soon after harvest important for many perishable fruits and vegetables?
కోత తరువాత అనేక త్వరగా పాడయ్యే పండ్లు, కూరగాయలకు ముందస్తు శీతలీకరణ ఎందుకు ముఖ్యమైనది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Fresh produce continues to respire after harvest and field heat can accelerate deterioration.
• Rapid removal of field heat helps slow respiration and reduces the load placed on cold stores or refrigerated vehicles.
• Pre-cooling is only the first cold-chain step; appropriate temperature must still be maintained afterwards.
• Rapid removal of field heat helps slow respiration and reduces the load placed on cold stores or refrigerated vehicles.
• Pre-cooling is only the first cold-chain step; appropriate temperature must still be maintained afterwards.
వివరణ:
• తాజా పంట ఉత్పత్తి కోత తరువాత కూడా శ్వాసక్రియ కొనసాగిస్తుంది; పొల వేడి పాడుదలను వేగవంతం చేయవచ్చు.
• పొల వేడిని త్వరగా తొలగించడం శ్వాసక్రియను మందగించి శీతల గిడ్డంగులు, శీతల వాహనాలపై భారాన్ని తగ్గిస్తుంది.
• ముందస్తు శీతలీకరణ శీతల గొలుసులో మొదటి దశ మాత్రమే; తరువాత కూడా తగిన ఉష్ణోగ్రతను కొనసాగించాలి.
• పొల వేడిని త్వరగా తొలగించడం శ్వాసక్రియను మందగించి శీతల గిడ్డంగులు, శీతల వాహనాలపై భారాన్ని తగ్గిస్తుంది.
• ముందస్తు శీతలీకరణ శీతల గొలుసులో మొదటి దశ మాత్రమే; తరువాత కూడా తగిన ఉష్ణోగ్రతను కొనసాగించాలి.
Question 18
ప్రశ్న 18
Consider the following technology–function pairs used in modern cold-chain infrastructure:
1. Pre-cooling — rapid removal of field heat
2. Controlled-atmosphere storage — regulated storage-gas composition
3. Blast freezing — rapid reduction of product temperature to frozen conditions
4. Reefer vehicle — temperature-controlled transport
How many of the pairs given above are correctly matched?
1. Pre-cooling — rapid removal of field heat
2. Controlled-atmosphere storage — regulated storage-gas composition
3. Blast freezing — rapid reduction of product temperature to frozen conditions
4. Reefer vehicle — temperature-controlled transport
How many of the pairs given above are correctly matched?
ఆధునిక శీతల సరఫరా గొలుసులోని క్రింది సాంకేతికత–పని జతలను పరిశీలించండి:
1. ముందస్తు శీతలీకరణ — పొల వేడిని త్వరగా తొలగించడం
2. నియంత్రిత వాయు నిల్వ (CA) — నిల్వ వాయు కూర్పును నియంత్రించడం
3. వేగ గడ్డకట్టింపు — ఉత్పత్తిని వేగంగా గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకెళ్లడం
4. శీతల రవాణా వాహనం — ఉష్ణోగ్రత నియంత్రిత రవాణా
పై జతల్లో ఎన్ని సరిగ్గా సరిపోలాయి?
1. ముందస్తు శీతలీకరణ — పొల వేడిని త్వరగా తొలగించడం
2. నియంత్రిత వాయు నిల్వ (CA) — నిల్వ వాయు కూర్పును నియంత్రించడం
3. వేగ గడ్డకట్టింపు — ఉత్పత్తిని వేగంగా గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకెళ్లడం
4. శీతల రవాణా వాహనం — ఉష్ణోగ్రత నియంత్రిత రవాణా
పై జతల్లో ఎన్ని సరిగ్గా సరిపోలాయి?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Pre-cooling, controlled-atmosphere storage, blast freezing and refrigerated transport perform different but complementary cold-chain functions.
• India's integrated cold-chain infrastructure explicitly includes technologies such as pre-cooling, CA storage, IQF/blast freezing and reefer transport.
• The correct technology depends on commodity characteristics; cold-chain design is not a single-temperature solution for all foods.
• India's integrated cold-chain infrastructure explicitly includes technologies such as pre-cooling, CA storage, IQF/blast freezing and reefer transport.
• The correct technology depends on commodity characteristics; cold-chain design is not a single-temperature solution for all foods.
వివరణ:
• ముందస్తు శీతలీకరణ, నియంత్రిత వాయు నిల్వ, వేగ గడ్డకట్టింపు, శీతల రవాణా వేర్వేరు కానీ పరస్పర పూరక పనులు చేస్తాయి.
• భారత సమగ్ర శీతల గొలుసు మౌలిక వసతుల్లో ముందస్తు శీతలీకరణ, నియంత్రిత వాయు నిల్వ, IQF/వేగ గడ్డకట్టింపు, శీతల వాహనాలు వంటి సాంకేతికతలు ఉన్నాయి.
• సరైన సాంకేతికత ఆహార రకపు లక్షణాలపై ఆధారపడుతుంది; అన్ని ఆహారాలకు ఒకే ఉష్ణోగ్రత పరిష్కారం ఉండదు.
• భారత సమగ్ర శీతల గొలుసు మౌలిక వసతుల్లో ముందస్తు శీతలీకరణ, నియంత్రిత వాయు నిల్వ, IQF/వేగ గడ్డకట్టింపు, శీతల వాహనాలు వంటి సాంకేతికతలు ఉన్నాయి.
• సరైన సాంకేతికత ఆహార రకపు లక్షణాలపై ఆధారపడుతుంది; అన్ని ఆహారాలకు ఒకే ఉష్ణోగ్రత పరిష్కారం ఉండదు.
Question 19
ప్రశ్న 19
A processor packages fresh-cut produce in a semi-permeable film so that product respiration and gas transfer through the film establish a modified internal atmosphere. Which factor is most critical for maintaining a suitable gas balance?
తాజాగా కోసిన పండ్లు లేదా కూరగాయలను అర్ధ-పారగమ్య ప్యాకేజింగ్ పొరలో ఉంచి, ఆహార శ్వాసక్రియ మరియు పొర గుండా వాయు మార్పిడితో లోపలి వాయు వాతావరణం మారేలా చేశారు. అనుకూల వాయు సమతుల్యాన్ని కొనసాగించడానికి అత్యంత కీలక అంశం ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Fresh produce continues to respire inside the package, consuming oxygen and releasing carbon dioxide.
• The film must permit gas transfer at a rate compatible with commodity respiration so that excessively low oxygen or high carbon dioxide does not develop.
• Respiration and film permeability are temperature dependent, making cold-chain control an important part of MAP design.
• The film must permit gas transfer at a rate compatible with commodity respiration so that excessively low oxygen or high carbon dioxide does not develop.
• Respiration and film permeability are temperature dependent, making cold-chain control an important part of MAP design.
వివరణ:
• తాజా పంట ఉత్పత్తి ప్యాకేజీలో కూడా శ్వాసక్రియ కొనసాగిస్తూ ఆక్సిజన్ వినియోగించి కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదల చేస్తుంది.
• ఆక్సిజన్ అతిగా తగ్గిపోవడం లేదా కార్బన్ డయాక్సైడ్ అధికం కావడం నివారించేందుకు ప్యాకేజింగ్ పొర వాయు మార్పిడి వేగం ఆహార శ్వాసక్రియకు సరిపోవాలి.
• శ్వాసక్రియ, ప్యాకేజింగ్ పారగమ్యత రెండూ ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడతాయి; అందువల్ల MAP రూపకల్పనలో శీతల గొలుసు నియంత్రణ ముఖ్యమైనది.
• ఆక్సిజన్ అతిగా తగ్గిపోవడం లేదా కార్బన్ డయాక్సైడ్ అధికం కావడం నివారించేందుకు ప్యాకేజింగ్ పొర వాయు మార్పిడి వేగం ఆహార శ్వాసక్రియకు సరిపోవాలి.
• శ్వాసక్రియ, ప్యాకేజింగ్ పారగమ్యత రెండూ ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడతాయి; అందువల్ల MAP రూపకల్పనలో శీతల గొలుసు నియంత్రణ ముఖ్యమైనది.
Question 20
ప్రశ్న 20
Which statement about food preservation technologies is incorrect?
ఆహార సంరక్షణ సాంకేతికతల గురించి క్రింది ప్రకటనల్లో తప్పైనది ఏది?
Select an option first. || ముందుగా ఒక సమాధానాన్ని ఎంచుకోండి.
Explanation:
• Pasteurisation, freeze-drying and irradiation operate through different scientifically established mechanisms.
• Freezing inhibits microbial growth but does not reliably kill every microorganism in the food.
• Once thawed, surviving microorganisms may multiply again, so normal safe handling remains necessary.
• Freezing inhibits microbial growth but does not reliably kill every microorganism in the food.
• Once thawed, surviving microorganisms may multiply again, so normal safe handling remains necessary.
వివరణ:
• పాశ్చరైజేషన్, శీత-శుష్కీకరణ, వికిరణం వేర్వేరు శాస్త్రీయ సూత్రాల ద్వారా పనిచేస్తాయి.
• గడ్డకట్టించడం సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది; కానీ ఆహారంలోని ప్రతి సూక్ష్మజీవిని నమ్మదగిన విధంగా నాశనం చేయదు.
• గడ్డ కరిగిన తరువాత బతికి ఉన్న సూక్ష్మజీవులు మళ్లీ పెరగవచ్చు; కాబట్టి సాధారణ సురక్షిత నిర్వహణ ఇంకా అవసరం.
• గడ్డకట్టించడం సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది; కానీ ఆహారంలోని ప్రతి సూక్ష్మజీవిని నమ్మదగిన విధంగా నాశనం చేయదు.
• గడ్డ కరిగిన తరువాత బతికి ఉన్న సూక్ష్మజీవులు మళ్లీ పెరగవచ్చు; కాబట్టి సాధారణ సురక్షిత నిర్వహణ ఇంకా అవసరం.
Answer Key సమాధానాల పట్టిక
-
Question 1 ప్రశ్న 1Answer: A. Pasteurisation is a validated treatment intended to reduce target pathogens, but it does not necessarily destroy all microorganisms or make every food shelf-stable. సమాధానం: A. పాశ్చరైజేషన్ లక్ష్య వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను గణనీయంగా తగ్గించే ధృవీకరించిన ప్రక్రియ; అయితే ఇది ప్రతి సూక్ష్మజీవిని తప్పనిసరిగా నాశనం చేయదు లేదా ప్రతి ఆహారాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయగల స్థితికి తీసుకురాదు.
-
Question 2 ప్రశ్న 2Answer: A. Both A and R are true, and R is the correct explanation of A సమాధానం: A. A, R రెండూ సరైనవి; Aకు R సరైన వివరణ
-
Question 3 ప్రశ్న 3Answer: C. All three సమాధానం: C. మూడూ
-
Question 4 ప్రశ్న 4Answer: A. It rapidly freezes individual food pieces so that they remain largely separate rather than forming one solid frozen block. సమాధానం: A. ఆహారంలోని ఒక్కొక్క ముక్కను వేగంగా గడ్డకట్టించి అవి ఒకే ఘన గడ్డగా అంటిపడకుండా ఎక్కువగా విడివిడిగా ఉండేలా చేస్తుంది.
-
Question 5 ప్రశ్న 5Answer: B. 1 and 2 only సమాధానం: B. 1 మరియు 2 మాత్రమే
-
Question 6 ప్రశ్న 6Answer: C. Irradiation is not a substitute for hygienic handling and cannot reverse spoilage that has already occurred. సమాధానం: C. వికిరణం పరిశుభ్రమైన నిర్వహణకు ప్రత్యామ్నాయం కాదు; ఇప్పటికే జరిగిన పాడుదలను తిరిగి సరిచేయలదు.
-
Question 7 ప్రశ్న 7Answer: A. Frozen water is removed mainly by sublimation under reduced pressure. సమాధానం: A. గడ్డకట్టిన నీటిని తక్కువ పీడనంలో ప్రధానంగా ఉర్ధ్వపాతనం ద్వారా తొలగిస్తారు.
-
Question 8 ప్రశ్న 8Answer: A. In MAP, the gas composition is modified at or within the package but may change during storage; in CA storage, gas composition is actively maintained within specified limits. సమాధానం: A. MAPలో ప్యాకేజీ లోపలి వాయు కూర్పును మార్చుతారు, కానీ నిల్వ సమయంలో అది మారవచ్చు; CAలో వాయు కూర్పును నిర్ణయించిన పరిమితుల్లో క్రియాశీలంగా కొనసాగిస్తారు.
-
Question 9 ప్రశ్న 9Answer: A. Both A and R are true, and R is the correct explanation of A సమాధానం: A. A, R రెండూ సరైనవి; Aకు R సరైన వివరణ
-
Question 10 ప్రశ్న 10Answer: A. The product and packaging system are brought to commercial sterility by validated treatments, and filling/sealing occurs under conditions that prevent recontamination. సమాధానం: A. ఆహార ఉత్పత్తి, ప్యాకేజింగ్ వ్యవస్థను ధృవీకరించిన చికిత్సలతో వాణిజ్య నిర్జీవ స్థితికి తీసుకువచ్చి, తిరిగి కలుషితం కాకుండా నియంత్రిత పరిస్థితుల్లో నింపి మూసివేస్తారు.
-
Question 11 ప్రశ్న 11Answer: A. Pre-cooling soon after harvest → temperature-controlled storage/handling → refrigerated transport → temperature-controlled distribution సమాధానం: A. కోత తరువాత త్వరగా ముందస్తు శీతలీకరణ → ఉష్ణోగ్రత నియంత్రిత నిల్వ/నిర్వహణ → శీతల రవాణా → ఉష్ణోగ్రత నియంత్రిత పంపిణీ
-
Question 12 ప్రశ్న 12Answer: A. A calibrated time-stamped temperature data logger that records temperatures throughout transport సమాధానం: A. రవాణా మొత్తం సమయ ముద్రతో ఉష్ణోగ్రతలను నమోదు చేసే సరిగా ప్రమాణీకరించిన ఉష్ణోగ్రత దత్తాంశ నమోదుపరికరం
-
Question 13 ప్రశ్న 13Answer: A. Lot/batch identity linked with time-stamped temperature records and location or custody information సమాధానం: A. లాట్/బ్యాచ్ గుర్తింపును సమయ ముద్రతో ఉన్న ఉష్ణోగ్రత రికార్డులు మరియు స్థానం లేదా సంరక్షణ బాధ్యత సమాచారంతో అనుసంధానించడం
-
Question 14 ప్రశ్న 14Answer: A. Selected microorganisms convert fermentable sugars into acids, lowering pH and making conditions less favourable for many spoilage and pathogenic bacteria. సమాధానం: A. ఎంపికైన సూక్ష్మజీవులు పులియగల చక్కెరలను ఆమ్లాలుగా మార్చి pHను తగ్గిస్తాయి; దీంతో అనేక పాడుచేసే, వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియాలకు అనుకూలత తగ్గుతుంది.
-
Question 15 ప్రశ్న 15Answer: B. 1 and 2 only సమాధానం: B. 1 మరియు 2 మాత్రమే
-
Question 16 ప్రశ్న 16Answer: A. Accurate fortificant dosing, uniform mixing/blending and quality-control testing సమాధానం: A. బలపరచే సూక్ష్మపోషకాన్ని ఖచ్చిత మోతాదులో ఇవ్వడం, సమానంగా కలపడం మరియు నాణ్యత నియంత్రణ పరీక్షలు నిర్వహించడం
-
Question 17 ప్రశ్న 17Answer: A. It removes field heat quickly, reducing respiration and the refrigeration load on later cold-chain stages. సమాధానం: A. పొలంలో ఉన్న వేడిని త్వరగా తొలగించి శ్వాసక్రియ వేగాన్ని, తరువాతి శీతల గొలుసు దశలపై శీతలీకరణ భారాన్ని తగ్గిస్తుంది.
-
Question 18 ప్రశ్న 18Answer: D. All four సమాధానం: D. నాలుగూ
-
Question 19 ప్రశ్న 19Answer: A. Matching film gas permeability with product respiration rate and storage temperature సమాధానం: A. ప్యాకేజింగ్ పొర వాయు పారగమ్యతను ఆహార శ్వాసక్రియ వేగం, నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో సరిపోల్చడం
-
Question 20 ప్రశ్న 20Answer: D. Freezing reliably destroys every microorganism in food, so thawed food no longer requires normal food-safety handling. సమాధానం: D. గడ్డకట్టించడం ఆహారంలోని ప్రతి సూక్ష్మజీవిని నమ్మదగిన విధంగా నాశనం చేస్తుంది; కాబట్టి గడ్డకరిగిన ఆహారానికి సాధారణ ఆహార భద్రత చర్యలు అవసరం ఉండవు.